POLLETTO INCAVOLATO
Polletto in foglia di cavolo nero con cuore di castagne e lardo, lenticchie bicolore e frutti in conserva.
FILETTO AI 5 PEPI
Filetto di manzo con salsa al vino bianco e 5 pepi.
FILETTO ALLA MELAGRANA
Filetto di manzo con riduzione di melagrana e burro salato alle erbe fini.
FILETTO ALLA NOCCIOLA
Filetto di manzo con salsa alla nocciola, rosmarino e croccante di nocciole salato.
WELLING-CHE?
Filetto di manzo, salsa al fungo, croccante alla mostarda e caviale di prosciutto.
ORIENTAL BELLY
Pancia di maiale in 3 cotture, glassata in salsa ai profumi d’oriente, cavolo viola marinato e pomodorini confit.
SLICED BEEF
Tagliata di controfiletto bovino, purè di sedano rapa, spinacino al salto e ricotta salata.